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◎一支枝仔冰 迷倒世人心！
一支貌似平凡的冰棒，由紐約紅到倫敦！
“酷冰廚房”用老饕等級的手工天然冰品征服了無數人！
現在，他們公然了獨門配方；今年夏日，你只需要這本冰棒書！
健康安全的自制甜品正當道！
耽心市面販售的冰棒，包容不知名加入物嗎？
堅持吃進嘴的食材，要天然透明來源可追朔嗎？
今年，就讓這本時尚、清涼、精致的冰棒專書
帶你逾越味覺的限制，享受健康厚味零負擔的炎炎夏天！
◎自己做的冰棒老是不夠味不夠甜？詳細解說零失敗的制作法。
◎外面的冰棒過甜又有乳化劑。現在只要准備好生果以及牛奶，孩子不再想吃外面的！
◎炎炎夏天來支“冰的啦”，沁涼消暑，省電費，為環保盡心力
◎美食自作派與潮流人士：嘴裡叼上一支五顏六色的冰棒，走在時尚流行最尖端
◎各種場合如宴會、生日派對於的搭配指南，為你開啟冰棒的小宇宙！
◎你知道去年冰品的抽檢不合格率高達24.3％嗎？從現在開始自己做吧！
自作達人在家庭集會、派對於上都該具有的一本冰棒專書！
◎ 零失敗的冰棒制作方式
即便剛入門廚藝者，也能做出人人都說贊的厚味冰品！
◎ 合適各種場合，如宴會、生日派對於的冰棒搭配
讓人一窺冰棒的小宇宙。原來吃個冰還有配色、口味、場合的講求啊~無論是巧克力、莓果基本款；或是酒類、堅果類，無論怎樣混搭融會，書中收入50款冰棒，可都是經由市場考驗，永不落伍的口味！
◎ 美食自作派 & 文青少男少女必備！
這是一本讓人沒法抗拒的小書，采用當地盛產的生果、堅果、香草、牛奶……做成使人驚奇的好吃冰棒，在家做好玩又安心！開發唯一無二，本地未見的口味，既時尚又潮！
◎ 不可少的飯後點心
炎炎溽暑，飯後來支冰棒，健胃整腸助消化。更何況眼見繽紛顏色，嘴含爽口滋味，連涼氣均可以上調幾度了！省電環保又美觀的經典冰棒，哪一款是你的心頭好呢？
娜迪亞某年參加胡士托音樂節的時候，遇到了一支裡面鑲了一片綠葉的冰棒，晶瑩剔透美麗樣子，讓她唸唸不忘，而開啟了超炫冰棒的旅程。她發現新鮮生果就能為冰棒染上最天然顏色，在品嚐各式香料、藥草、咖啡、巧克力以及堅果，激起出最豐厚的口味創意。在經由各種試驗以後，她開始在紐約擺起行動冰棒攤，沒想到客人川流不息湧來，姪子凱薩在英國倫敦從新包裝設計並增添新口味以後，一炮而紅！
大熱天來上一根冰冷甘美的冰棒，讓你一舔就上癮，喚醒心中兒時純摯美妙的記憶！翻開這本使人玩心大發的冰棒食譜，其中示范了50款揉合經典與創意的口味。而這些色采繽紛、創意滿點的手工冰棒作法。本書收錄食譜，由兩種主要生果、香草、牛奶等等天然食材群組成，味道豐厚多層次，深受群眾歡迎。合適入門美食喜愛者自己動手做！自然樂活的理念，由此開始！保證讓你徹底愛上手工冰棒，欲罷不能！
各界美食專家、食尚達人同聲叫好！
【好評舉薦】
◎葉怡蘭〈飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站興辦人〉
“台灣四季盛產艷澤甘美的生果，是冰棒人的天堂，趕緊隨著這本書，來手做一款天然、誘人、芳甜、深具個人特點的冰棒吧！”
——番紅花〈作家〉
“健康吃冰的權力拿回來，厚味冰品健康做安心吃!!”
——王明勇〈食休養生專家＆暢銷書作家〉
“一波波食安風暴相繼而來，引發煮婦們料理熱忱不斷加溫升高，在家中烹飪各類美食已經經慢慢成為稀松往常的飲食文化方式之一，“手工冰棒50款”書中介紹了許多意想不到的冰棒搭配方式，兼具美觀與天然厚味，每一道皆合適炎炎夏天裡與孩子，家人一同DIY的美妙冰品選擇，已經經迫不及待要來動手看看了!!!~~”
——俏媽咪潔思米〈iCook人氣部落客〉
“一口氣讀完《手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、厚味、時尚！》書稿後，覺得實在太精彩了。 小小一支冰棒，竟儲藏著如斯迷人的飲食藝術小宇宙， 看得我都想立刻翻冰箱試作了? 我很樂意為此書掛名舉薦， 也把這本好書分享給我的粉絲們！”
——Cecillia〈知名部落客、食譜作者、面包&甜點自作派達人〉
“此書食譜都是天然食材做成的，沒任何污七八糟化學加入物，很值得在家一試。將書中的白糖改為有機沙糖，使用柑桔類的皮盡可能采用有機柑桔。那就更完善了！””
——黃惠玲〈在地美食尋找客〉
“想不到普通的冰棒，原來也可做出這?多味道及款式，這絕對於是這個夏日的消暑必讀本！”
——Mrs P's Kitchen〈要好吃更要好看．英國人妻的幸福廚房〉
“沒想到那末簡單就勝利了耶！之前曾經經嘗試自己做冰淇淋，然而成品都硬邦邦＞"＜所以一度拋卻~在試過這本書以後，又重拾了信念。健康低熱量，每一年夏日都能放肆的大吃了！”
——安夏的手作人妻食堂
“別小看冰棒的威力，這本書很Amazing，對於我而言書中的冰棒，簡直是冰棒界的LV。有橫紋的彩色冰棒，有飄浮感的冰棒，你必定懧為我興奮到語無倫次，我發誓能把冰棒激起到這類最高的創意以及美學，老實說這是第一本。 ”
——張瑀庭〈知名美食家．立異科技大學餐旅助理教授〉
目錄
前言
冰棒手作技能
基礎概念
關於冰棒的二三事
會派上用場的工具們
好好玩冰棒
玩模具
玩冰棍
條紋&旋流冰棒
玩漂浮冰棒
裝飾&撒料
關於冰棒上桌的二三事
制冰步驟
冰棒食譜
鮮橘檸檬
萊姆點點覆盆莓
檸檬薑薑好
黑莓印象派
英式甜莓鮮奶油
阿嬤的酸梅冰
羅密瓜與茱勒葉
茅荔小五郎
落湯西瓜
白帽子與黑胡椒
桃氣鮮奶油
藍莓優格老相好
桃氣開心果
小桃氣龍蒿
紅寶石金巴利
甜梨薑薑好
雙紅臨門
芒果大王
玫瑰柑桔白酒
鳳梨椰爺
萊姆椰爺
巧克芭娜娜
橘子美莓
大黃卡士達
白葡萄柚與黑星星
趕槿桃跑！
勃根地醉了莓
莫吸多
雪莉甜酒葡萄干
無杏插柳柳橙花
開心瑰上身
薄荷奶奶
檸檬三奶奶
法度花漾
五○年代橘子乳酪蛋糕
蜂蜜奶奶
西西裡卡薩塔
爺爺的偉特糖
娑妮的印度雪糕
穀片奶奶
紐約黑白雙色
巧克力焦糖甜心
佬墨的巧克力
巧克力香草旋風
經典巧克力
卡布奇諾
越熏風味咖啡
伯爵殿下
小綠綠
口紅冰
索引
誌謝
序跋
序
50種好棒棒冰棒！
◎文∕娜迪亞．羅登〈Nadia Roden〉
二○一三年春季，“冰果廚房”（Ice Kitchen）在倫敦開張，主打老饕等級的手工冰棒。咱們在倫敦街頭渡過一個超贊的夏日，目前仍延續埋首研發，探索冰棒的無窮可能。咱們將私心最愛好的食譜彙集成冊，讓大家一年四季，遇到各種大小場合，都能在家輕松動手做冰棒，
翻到下一頁，看看咱們這對於姑姪如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。
踏上手工冰棒之旅之前，務必先詳閱“冰棒手作技能”，裡頭有許多無比受用的小祕訣！
紐約到倫敦，人氣紅滾滾
二○○九年，我在紐約州胡士托鎮（Woodstock）偶然瞧見一張相片，那是一根透明的冰棒，裡頭冰封著一片葉子。那幅美麗的幀立刻激起了我的想象力，霎那間各種口味在腦海裡奔馳，千奇百怪的配料隨之起舞。這個點籽實在太好玩，太獨出機杼了，於是我決定付諸行動。身為弄藝術的人，我永久都敞開心胸接納新奇的點子，有時候還會不謹慎走火入魔！
待兩歲的女兒莉莉進入夢鄉，我趕快拿出素描簿，寫滿各式各樣的群組合口味。廚房被我拿來充當試驗室，原本是工作室的閣樓也堆滿了冷凍庫以及一台拉丁美洲的特殊儀器。我成天在家埋頭試做各種口味，調劑口感。說到做冰棒的難題的地方，就在於如何表現食材自身最大的優點，讓人品嚐到原汁原味。我後來發現兩種口味配在一塊兒最能互補，相得益彰，特別找到兩種味道簡單又合得來的群組合，好比橘子檸檬或蜂蜜牛奶，更讓我開心不已經。我也發現，香草以及香料可以襯托出生果的甜味，讓味道更有層次，比方羅勒配哈密瓜或八角配葡萄柚。加點檸檬或萊姆汁，通常都能讓總體味覺更強烈。其他口味的靈感有些來自小時候愛吃的甜點，比如我媽媽克勞蒂亞（凱薩的奶奶）的拿手點心，開心果佐玫瑰牛奶布丁，就被我改造成合適冰棒的味道。其他靈感則源自世界各地經典美食，例如西班牙雪莉酒配葡萄干，和義大利的西西裡卡薩塔蛋糕。
我一邊到大學修課學做冰淇淋，一邊秘密進行冰棒計畫。我搞到一台美麗的不鏽鋼手推餐車，為它噴上黑白圓點，還手繪一名一九二○年代作風的摩登女子，兩手各抓著一把冰棒，邁步奔馳，我把她喚作莉莉冰（Lily Lolly）。莉莉冰象征自由精神，是我實現冰棒計畫一路以來的感受。我把這項創業計畫命名為“莉莉冰的冰果廚房”（Lily Lolly』s Ice Kitchen）。多虧住在紐約的繼母佩姬鼎力相助，佩姬不但弄定所有執照以及營業用廚房，還在先鋒廣場（Herald Square）物色到一處開業攤位，就在梅西百貨（Macy』s）旁邊。
沒想到，第一站先鋒廣場簡直不堪回首！當地人潮洶湧，咱們每一天都得從廚房推著餐車，頂著將近三十八度的高溫，越過二十五個轂擊肩摩的路口！而且第一群組上門的客人居然是一台警車，咱們原先都准備好要挨一頓罵，結果警察先生真的是來買冰棒的。後來還有一次，四輛警車開到先鋒廣場，出動吊車把餐車收押到警局。這整件事固然是場烏龍，但等到咱們解釋清楚，整車冰棒早就融光了。
有我的姪子凱薩千裡迢迢從倫敦來幫忙，我心底無比開心，同時感到如釋重負。凱薩不只是餐車達人，他的味覺更是一流，除了了餐車顧攤，他也進廚房幫忙。某天，布萊恩公園（Bryant Park）約請咱們到每週的影展活動擺攤，從此以後，人們開始口耳相傳，冰果廚房終於慢慢做出口碑，連空中公園（High Line Park）都請咱們去擺攤！空中公園位於曼哈頓，前身是一條高架鐵道，後改造成空中景觀公園，每一天都有形形色色的人到此休憩閒逛。看他們手裡拿著咱們家的冰棒，悠閒散步在風景宜人的公園，這感覺真是太不真實了。看到顧客吃冰棒的反映，可說是工作最美妙的事情。當時生意之好，上門的顧客已經經得沿著漫步長廊排隊等侯了。
以後，凱薩以及我繼續研發新口味，為了應付空中公園龐大的顧客量，那幾個月我常在待在廚房熬夜工作。接著，凱薩的簽證到期，不幸沒法續簽，只好先返回倫敦。
翌年夏天，冰棒計畫暫時中斷，由於我但願能多陪陪女兒莉莉。莉莉的童年沒法重來，我不想再錯過與她相處的夏季時光。另外一方面，凱薩懧為倫敦天氣雖然不盡理想，手工冰棒仍是能闖出一片天。他打電話告知我一切就緒的時候，我內心萬分興奮，趕快將餐車、急速冷凍庫以及部份食譜寄去倫敦。凱薩將餐車名字改為簡單的“冰果廚房”，而本來的黑白圓點以及摩登小姐太女性化了，所以由他的兄弟彼得操刀設計字體以及商標。凱薩的遠見，還有他在倫敦夏日闖出的第一個成就，都讓我信服不已經。我深深以他為傲！
這本書是我倆的合作結晶，彙集了紐約倫敦兩地的實地經驗，還有某個冬季咱們一塊兒試驗試吃的立異成果。
內文試閱
I.
冰果廚房出生記
我人生第一次美食創業是以及學校懧識的朋友李恩攜手合作。咱們騎著比雅久的三輪咖啡餐車，在倫敦大小市場穿梭，販賣咖啡、巧克力以及冰淇淋。那次經驗很不錯，惋惜咱們沒搶到理想地段，最後是以賣掉餐車結束。
從紐約回來以後，我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知，倫敦沒有人在賣這類冰棒，所以應當比較容易爭奪參加活動，搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成冰果廚房，利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備，立刻動工試驗。我忘不了在紐約瘋狂趕工的景象：烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標簽、裝箱等等。但我實在太想讓倫敦見識好吃的冰棒，所以到最後，整棟房子都被我塞滿冷凍庫、推車以及滿坑滿谷的生果。我爸媽都快發瘋了！
春季復活節的週末，我在倫敦南岸（SouthBank）開賣，結果老天竟下起雪來。那天我只賣出十支冰棒，大部份的人都笑我，我站在雪中不住發抖，只求別把原本想光顧的客人給嚇跑了。那陣子我忍不住懷疑自己的決定，幸虧，接下來倫敦進入史上最熱的炎夏，我的餐車空了，整個人也黑了一圈！
近來愈來愈流行在路邊大啖美食，倫敦街頭小吃文化與活動蔚成風潮。我添加Kerb的行列，他們是一群街頭攤販群組成的群組織，不時出沒倫敦大街冷巷，舉行街頭美食活動，主題是“把城市變得更厚味”。他們無比支持街頭攤販，所有人就象一個大家族，堅持做出好的食品。我很高興能成為他們的一分子，也很高興能聽到顧客即時的回饋意見。
冰果廚房地段最佳的攤位就在南岸的道地市集（RealFoodmarket）。夏天黃昏最合適去道地市集，沿著河岸漫步，享受手中的雞尾酒冰棒。
我以及娜迪亞姑姑在廚房研發冰棒，玩得不亦樂乎。她是天生的冰之術師，老是能天馬行空做出各種新奇口味的冰棒！這本書根本就是咱們家族的回想錄，我很榮幸能具有這麼多創意十足的家人。我的兄弟彼得負責封面以及藝術設計，書裡所有插圖則交給他的女友蒂維亞，還有本書的冰棒攝影師由我的好友亞當自告奮勇擔任。本書介紹五十種冰棒口味，咱們家每一一種都愛，但願你也會喜歡。
II.
自制冰棒小祕訣
加一丁點鹽可讓風味更強，即使是生果口味的也是。
冰凍以後，甜度會比較弱，所以冰棒的甜度得高一點點。建議使用天然的甜味劑比較健康，象是橘糖、紅糖、蜂蜜、楓糖等等。
生果固然是盡可能挑揀當季盛產的生果，無非，檸檬或萊姆咱們幾近在所有冰棒中都會用到。檸檬、柑桔果皮的使用，記得只要綠∕黃色的部份，不要刮到白色的內層，由於那會苦苦的。
加點酒也是不錯的主張，由於酒的冰點低，能夠讓冰棒的口感更滑順。萊姆酒、伏特加、琴酒等等味道都不錯。
制作冰棒的基底糖漿時，可以加點香料提味，讓味道更加豐厚多層，而且有時後某些香料跟生果真得很搭，然而記得，有些香料冰過以後味道更強，不用放太多。
奶制品要用全脂的牛奶、奶油或優格，巧克力、茶、堅果、香草、香料以及花瓣也請盡可能使用品質好的。
灌模：把材料倒入時，記得留0.5cm的膨脹空間。
上冰棒棍：有些模具會有金屬盤可以幫你固定冰棒棍，然而那很難搞下來，咱們比較喜歡的方式是材料在模具中冰一個小時左右，再去把冰棒棍插上，無非你要謹慎時間，由於咱們往往忘了插上去。
冷凍：把冰箱轉到最冰的設定再冰進去。冰棒越快結冰，冰晶會越小，這樣口感會更綿密。大約4?8小時就能夠冰好。實在等不及的人，可以買冰棒機來用，只要15分就能夠做好冰棒。
脫模：冰好的冰棒要脫模，請謹慎地將模具泡在熱水裡10?20秒，必定要垂直放下去，然後再把冰棒整個抽起，如果一開始抽不出來，就再泡一下熱水，重試一次。
III.
冰棒食譜
【香橙檸檬Orange&Lemon】
這是最簡單也最解渴的熱賣口味，如果你挑的鮮榨柳橙汁又香又甜，整個風味會更棒！
材料∕8?10支
1顆鮮柳橙皮
75克細沙糖
4湯勺水
600毫升鮮榨柳橙汁（約6顆柳橙）
80毫升鮮榨檸檬汁（約3顆檸檬）
把鮮柳橙皮、沙糖以及水放在小鍋中小火煮到沙糖熔化成糖漿後，再加進鮮榨柳橙檸檬汁中。把果汁以及糖漿混以及均勻後倒進冰棒模具中，留0.5cm口緣的高度給冰凍膨脹空間，再插上冰棒棍後拿進冰箱冰。
【埃及洛神花蜜桃EgyptianHibiscus&Peach】
來自於古埃及洛神花茶“karkadé”的酸甜，是一款充滿神祕的風味紅寶石冰棒。
材料∕8?10支
40克乾洛神花（用冰水泡開）
850毫升水
125克+2湯勺細沙糖
2顆桃子去果核，並切成數瓣
將埃及洛神花跟水放入中型鍋中，用小火煮開約5分鍾。離火放涼並添加125克的沙糖，讓埃及洛神花糖漬幾小時後過濾，把糖漿瀝出來。把蜜桃放到碗公里，撒上2湯勺的沙糖，並醃30分鍾。
在每一支冰棒模中放一兩瓣蜜桃，再把埃及洛神花糖漿到進冰棒模中，記得留0.5cm膨脹空間，再插上冰棒棍後拿去冰。
變化款:
可以再加1茶匙的橙花或玫瑰水，或是1茶匙鮮磨姜汁到放涼的埃及洛神花糖漿提味，或是加一點到醃蜜桃中。
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