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尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 |
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【內容簡介】 小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!
馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜? 一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦? 歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝?
幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆! 從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品, 來一趟巧克力的百年歷史追尋!
(--原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭,誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界--)
15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明--可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳?
一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力? 從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力--一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣!
小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。
巧克力專飲店‧Chocoholic巧克哈客 2016世界巧克力大賽雙獎得主、畬室主廚/鄭畬軒──甜蜜推薦
【本書目錄】 前言說到巧克力,你的回憶是什麼?
Chapter1從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路 1可可原鄉:古文明中的可可 可可的神祕力量 一隻雞值200粒可可豆:褐色貨幣 馬雅人的機能性飲料 從宮庭餐桌到百姓家中 2在新大陸的擴張之路 從中美洲、非洲到加勒比海的可可島 加勒比海的可可島 3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖 褐色的眼淚──大西洋三角貿易 蔗糖:褐色砂金 【專欄】可可從哪裡上岸?
Chapter2美妙的滋味:國民飲品可可飲 1未知的滋味──是藥品還是食品? 歐洲的熱可可之路 天主教徒的疑問 教宗傷腦筋!齋期間到底能不能喝熱可可? 醫生吵翻天:可可是「乾、冷」還是「濕、熱」? 2迷上熱可可的人們──熱可可與階級 宮廷「可可總管」的誕生:喝熱可可的貴族們 熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略 華麗的配角:專門泡熱可可的茶具 走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區 成為國民暢銷飲料:成立「熱可可匠」行會 3基督教與熱可可之路 可可製造工業的基礎 脫脂與鹼化:可可商人萬豪頓的發明 近代熱可可的誕生
Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅:巧克力的誕生 1可可加工術:可可怎樣才可以更好吃? 藥局老闆發明了巧克力 「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉? 蠟燭師傅研發牛奶巧克力 口感柔順:「瑞士蓮」改良精煉機 比利時的夾心巧克力
2英國市民革命與熱可可的普及 清教徒的時代與熱可可 復辟時期的熱可可 咖啡館的出現與政治 【專欄】英國重商主義與貿易制度 茶、可可與利益團體 砂糖與利益團體 從保護主義到自由貿易
Chapter4英國開拓的可可之路 1幕後推手:貴格會企業家 英國的貴格教徒 中產階級與貴格會企業家 堅固的可可事業網絡 2可可製造業的成長 「KitKat」巧克力的故事 事業與信仰的品格 3可可製造業啟動 以信任為基礎的可可工廠 人氣熱可可與糖果商品 鐵路運輸:走進通路擴張的時代 可可的廣告時代 森永製菓:從可可到巧克力一貫化生產
Chapter5戰爭與廣告中的巧克力 1戰地巧克力:不會融化的巧克力 日本的葡萄糖巧克力 退燒藥與提神食品 2廣告熱潮走入家庭 熱可可有如母親般的溫柔 黑魔法的神奇力量 世界上最甜蜜的爸爸 KitKat的宣傳:社會中層的甜點 Have a Break:休息一下,吃口KitKat 電視時代的寵兒 【專欄】KitKat的故事:藍色時代 KitKat誕生 Chocolate Crisp計畫 KitKat的「溝槽」 KitKat之謎 KitKat的藍色包裝紙
Chapter6 夢幻巧克力工廠:打造勞動階級的理想世界 1可可網絡與社會關注 可可事業與改善社會 郊外新工廠:創造田園城市 設立老人年金制度 在廠區內營造教育環境 工廠女孩 勞工也可以表達意見 薪水與動力 以人性出發的工作制度 【專欄】西波姆.朗特里的貧窮調查 可可事業幫助勞工自立
Chapter7全世界都吃巧克力:全球化的巧克力市場 1國際化的巧克力市場 甜點業界的重組 公平貿易的摸索 國際化口味的探索 2甜點的地圖 16世紀到20世紀,可可之路的轉變 可可、巧克力與消費
知識篇 關於可可豆,你瞭解多少? 美味的成分 可可豆三大種類 眾神的食物 可可豆的魔幻力量 變身成巧克力 四大類巧克力製品
後記
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