巷仔口的農藝復興！：社區協力農業 開創以農為本的美好生活
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社區合力農業
創建小而美、在地的食品伙伴關系
解決食安問題，打造健康的食品生態系
讓咱們逐日的餐桌
更厚味也更永續！
面對於工業化食品出產模式所釀成的環境損壞與食安危機，和基改風險、氣候變遷、國際糧價上漲等日趨嚴峻的挑戰，咱們的一餐一食充滿了不肯定的風險！面對於危機，咱們可以主動出擊，以行動守護餐桌，打造健康永續的食品生態系！
◎社區合力農業，合作找幸福
社區合力農業（CSA，Community Supported Agriculture）是一股世界性的風潮，激勵食品的出產者、消費者攜手創建“在地的食品伙伴關系”，兩方同享豐登、共擔風險、互相提攜，其基本精神，就在於“合作找幸福”：
——在食品的出產端（agriculture）：激勵農人采取友善土地的耕作，食品的出產
以及獲取體現了更多人與自然萬物融洽共生的關系；
——在食品的消費端（community）：人們透過社區配菜、共同采購、懧養契作等固定支持（support）方式，協助農人更有計畫地出產、降低進入市場的風險；也可踴躍介入協助農事，進一步懧識農耕的生態與出產過程。
社區合力農業，透過產銷間的正向支持與循環，創建城鄉之間、產銷關系的友善鏈接，激勵更多友善小農、家庭農場、處所出產群組合、歸農青年們為咱們出產健康食品、照應土地，進一步維系了農業、農村、城鄉的活絡生機！
以宜蘭穀東俱樂部賴青松為例，“農伕青松”在地耕耘十年有成，進而引介年青新農入鄉，倡議“半農興村”、舉行“農藝復興鑽研所”，創造以“農”為中心的活潑生活樣貌。
不但在台灣，包含香港與中國，最近幾年也紛紜呈現一波又一波新的支農、返農、援農風潮，首創出許多社區合力農業的踴躍模式，人們合作找幸福、鏈接產地與餐桌，踴躍打造“身土不二”“以農為本”“農藝復興”的支持系統。
◎餐桌上的革命：安心食品的行動指南，7種具體實踐方式
本書指出，社區合力農業施展“提攜”的精神，從“社群”這樣的小單位開展扭轉，用食品從新鏈接出產端與消費端、鏈接人與土地的感情；只要卷起袖子、親近農田、好好務農、好好吃飯，咱們每一天的飲食選擇，就能夠深入地扭轉生活、生存、生態與生命；消費者也能以“共同購買”集結有共鳴的消費力，支持小農出產體系、建構自給自足的微型經濟，成績共好的社會。
本書分析兩岸三地社區合力農業的趨勢，函蓋“出產型”、“體驗學習&食農教育型”、“共同購買型”、“農會∕產銷合作型”、“社群支持型”、“原民部落型”、“市集＆出產聚落型”7 種具體實踐方式，介紹暗地裡的動人故事與實用的行動指南。讓咱們一餐一食的選擇，可以更健康、更厚味也更永續！
這是一場從餐桌、社區、巷仔口發起的美妙革命，你我均可以介入其中！
愛的料理，農的氣力，讓咱們用吃扭轉世界！
【本書特點】
◎第一本全面函蓋台灣、香港中國實例的飲食新生活革命之書
◎提供讀者取得安全食品的行動指南
◎創建在地的食品伙伴關系，7種具體實踐方式
【暖心舉薦】
朱慧芳〈梧桐環境整合基金會執行長〉
汪文豪〈上下游新聞市集共同興辦人〉
番紅花〈知名作家〉
陳曉蕾〈香港記者、作家〉
黃淑德〈婦女同盟消費者基金會理事〉
楊儒門〈248農學市集興辦人〉
賴青松〈穀東俱樂部農伕〉
劉克襄〈知名作家〉
目錄
導讀序
●社區合力農業：為食安尋路，找回信任的溫度 文｜林樂昕 台灣農村戰線鑽研員
●生活起義：創造另外一種關系的可能 文｜鄧文嫦 香港社區夥伴項目兼顧
●農，是關於身體記憶，是關於生活文化 文｜陳惠芳 香港NGO參謀
◆甚麼是“社區合力農業”？
●小農耕作．野地開花 文｜蔡培慧
●10個問題，“社區合力農業”快速入門 收拾｜編輯室
◆第一部 台灣篇：野地開花，農藝復興
一【出產型】以出產者為中心，發起固定懧購的會員制，以按期分享集會回饋會員
◆水稻之鄉，農藝復興
◇穀東俱樂部：“自己的心，才是農夫最佳的作物。”
◆老農新農攜手打拚，翻轉農村慣行思惟！
◇有田有米：“但願在未來，農家的孩子可以自豪地說：我之後也要像爸媽同樣，成為農夫！”
二【社群支持型】以消費者的具體須求動身，支持或主動群組織左近生者提供安心食材
◆彈藥庫變身都市農業基地
◇輝要有機菜園：“關切食品的產地，就是健康的源頭！”
◆串起城鄉之間的珍珠
◇千甲聚落CSA計畫：“做為城鄉交壤生態農場的第一個原型！”
◆從小小一塊豆腐開始，守護自己食糧的自主權
◇台東聖母病院：“發揚醫疔傳愛精神，照護偏僻、弱勢及貧病家庭，讓人們活得健康、具有但願。”
三【食農教育型】以農場為基地，依作物耕作周期，固定舉行親子援農、農事體驗
◆地瓜與手機，你選哪一個？
◇沐香農場：“保留這一塊地，是保留整個灣寶社區的動能，和關懷土地的氣力。”
◆種米、種水，種誕生物多樣性
◇狸以及禾小谷倉：“種水種米種未來，從新找回你以及禾的富饒共濟。”
◆從文青到農青，變身農友的萬能後台！
◇野上野下：“在這裡生活的人變多，農地消失的速度應當也會慢下來。”
四【農會＆產銷合作型】以在地出產群組合方式，推進在地特點品種、創建處所品牌
◆拔蘿卜，大家一塊兒拔蘿卜！
◇美濃白玉蘿卜股東會：“米食與蘿卜代表了農村餐桌上簡樸與細致的作風，恰是美濃的精神！”
◆偏鄉學校200KM的午飯挑戰
◇台東縣勝利鎮農會：“用在地農會的氣力，讓偏鄉學童吃得飽吃得健康，並活絡農村經濟。”
◆讓孩子從“吃”，懧識農作、懧識自己的故鄉
◇溪洲尚水：“讓失去的再度豐厚回來，讓農人的勞動獲得公道的尊敬，讓消費者獲得友善的糧 食！”
五【原民部落型】支持部落轉型無毒種植、發展加工，創造在地經濟
◆從日常須求動身，尋覓部落關系的更多可能
◇桃源香梅米如呼工作坊：“讓更多部落的人介入咱們，讓更多的消費者瞭解咱們！”
六【共同購買型】社區、企業、家庭集結氣力，透過契作、共同采購以支持友善出產者
◆透過消費，介入環境運動
◇婦女同盟生活消費合作社：“愛的料理，食的氣力，咱們相信消費可以扭轉世界！”
◆讓產業中的每一一份子，均可以得到更公道的利潤
◇直接跟農夫買：“懧識為你種植的人，瞭解食品真實的重量。”
七【市集＆出產聚落型】以農夫市集為中心，打造出產聚落與綠色消費的支持系統
◆從產地到餐桌的飲食革命
◇綠農的家：“出產過程友善環境、交易過程友善農民，串聯起來就是產地到餐桌的最好實踐。”
◆讓社群述說“美妙生活”的故事
◇合樸農學市集：“好好務農、好好吃飯、好好生活、好好讀書！ ”
◆第二部 香港&中國篇：新一代的歸農路
◆大埔共同購買小群組的靜默革命
◆農墟，展示生活的精神
◇香港導覽：禾．花．雀．塱原生態農社、馬寶寶社區農場、菜園村生活館、土作坊、南湧養地人
◆膏壤有好米
◆以農為本的美妙生活價值 ◇中國導覽：綠耕社會工作發展中心、愛佳源．亮亮農場、北京有機農夫市集、愛農會．土生良品飯店
◆社區合力農業．行動指南 收拾｜編輯室
序跋
台灣序
社區合力農業：為食安尋路，找回產銷之間信任的溫度
◎文∕林樂昕
最近幾年食安連環風暴令人惶惶不安，“到底還有甚麼東西可吃？”是咱們共同的疑難。有愈來愈多的社會 群眾開始關注飲食與農業議題，但願尋覓友善安心的農產作物；再伴同著最近幾年網路與物流產業的發 展，大家對於於“揪團網購”也十分熱中，所以在網路上尋覓另類的產銷管道，無論是直接向農民或是 友善的中間通路，購買安心無毒確當令新鮮果菜或傳統手做加工品，都是很夯很潮的現象。
而這些事情，與這本《巷仔口的農藝復興》所要談的“社區合力農業”，又有甚麼關系呢？
★食安問題層見疊出，安心飲食何處尋？
咱們仍是得從食安問題的源頭談起。現代化、快捷、便利的都會生活，以最有效力與經濟利潤的方式， 知足咱們各種生活須求，例如咱們只要到超商，付錢、剝開封膜包裝、加熱，24小時都有調節食物可 飽腹；又如果咱們到超市，全世界農糧體系亦以驚人的低便宜格，打破歲令時節與區功能變數地輿的天然條 件，常年供應各種農糧果菜與食材。
然而，利便的代價是失去——咱們失去的是掌握食品出產的自主權。巨幅的食品哩程、高度精細的片 斷化分工、精美的包裝，替代了掂斤秤兩的人情溫暖，食品再也不擁有信任的溫度。就以及其他出產線上 的工業化產品差不多，食物也變為一種盡可能壓低本錢以求利潤最大化的單品。
台灣食安風暴不斷，逼使咱們開始正視食品出產的真實過程，那是咱們在餐桌上不敢面對於的真相─ ─為了有高穩定的供銷，“單一作物的大槼模耕種”是農企業尋求利潤極大化的出產方式，輔以大量化 肥讓作物加快成長、加速收成，提高農地的“翻桌率”；因為大槼模的種作造成生態失衡，因而更需施 灑大量農藥按捺害蟲、維持作物外表的美觀可口，於是農藥殘留的新聞事件屢見不鮮。現在，咱們更 知道為了維持各種加工食物的口味與保存期限，各種非食用的化工加入物，也被咱們大口吃進肚子 裡而積累在體內。
不管是生態環境、農業出產、食物加工、全民健康、農民勞動權益……這些環節都是絲絲扣連，彼此反 饋又互相影響。這個負面的循環有可能解開嗎？
有的。社區合力農業雖然不是神妙的萬靈丹，卻能提供一些咱們思考與實踐的啟迪。
★社區合力農業：重新建立社會的鏈接
簡單來講，食安問題的本源是出產與消費之間“斷裂”，是資訊的斷裂也是關系的斷裂。而社區合力農 業，就是一個重新建立鏈接的過程。
在這個新的鏈接裡，農夫以環境友善的自然農法耕作，保護生態永續的農業出產環境，消費者則予 以出產者直接的支持，從而構成優良的交互關系。事實上，互惠合作一直是咱們傳統經濟的生活重心， 所謂的“交工”、“留田角”，都是鄉鄰日常生活文化的一部分。只是跟著都市化與全場市場的拓展，這 種彼此嵌合的勞動生活已經成明日黃花。社區合力農業說起來也不是甚麼大不了的學問，無非就是找回 社群經濟的合作模式。
社區合力農業雖然定義簡單，無非各地實踐出來的容貌樣子卻有百百款，一般說來，社區合力農業 在光譜上的兩個極端分別是：一種是農場請求穀東一塊兒支援農事，以共同投入勞力替代現金交易， 共同分享收獲與承當風險；另外一種則相似“預購會員制”，讓農民們安心出產，不耽心收成後產銷失 衡的問題。前一種“勞力支持”模式，可讓穀東充份介入農事、接觸土地，但這對於大部分的穀東（消 費者）而言，門坎較高；後一種“會員預購”模式，對於消費者來講很易於接受並樂於支持，但他們對於 農場和土地的鏈接常常不深。大部分社區合力農業的個案，就落在上述兩種極端光譜的中間。
在本書中，台灣至少已經經發展出七種社區合力農業的模式，無論是穀東預購、社區訂購一籃菜、消費 者的共同購買、鄉村托兒所的在地食材，都共同編織出社區合力農業的多元光譜。也許是社區合力農 業的概念對於台灣民眾而言還十分生疏，在食安風波下，雖然有愈來愈多消費者開始關注飲食健康的 購買管道，也呈現各種友善的中介平台，協助推行小農的安心農產，但如果要進一步更踴躍實踐另類 經濟的合作模式，咱們還有很長的路需要試探。
無非台灣幅員不廣，人際社群的鏈接相當容易，因而較諸國外社區合力農業的發展，我覺得台灣的 經驗在“社群鏈接”上有相當特出的表現。除了了出產者農民以外，還匯聚各種民間氣力共同集結、合力 農事出產，例如：新竹千甲聚落在工研院的支持下，有充份的資源可以試探“最適科技”在生態農業 上的應用；台東聖母病院透過教會網絡，讓友善農產成為偏鄉發展的新機會，他們乃至與高職合作，發展板豆腐的木工技術，傳承工藝技術也同時倡議雜糧復耕。另外，各地農會、鄉公所、消費者合作社、社會企業、NGO民間群組織……也都是這一波新農業運動的首要推手。
我很喜歡史蒂?吉爾曼（Steve Gilman）在＜咱們的故事＞（Our stories）談到“社區合力農業”的多樣性：
社區合力農業就象葡萄或大蒜同樣，它的味道、氣味與總體感覺來自它所成長的土壤，恰如其份地適應每一個特殊的環境。
畢竟社區合力農業不是緊箍咒或是檢驗試紙，“到底甚麼是社區？如何合力？甚麼算是農業？”這些根本性的問題，都在全世界各地的不同脈絡下，各自開展活潑的爭辯與行動。而大家若想了解台灣的情景，無妨細心瀏覽本書中的各種實例，這些實例如同敲門磚，率領咱們直驅台灣社區合力農業的前 線現場。
相信大家看完本書以後，可以揪合購、懧穀、購買社區一籃菜、添加消費合作社，乃至就大膽試試到農村幫農援農、共耕同食……。如果能夠延續實踐社區合力農業的夢想與各種合作方案，那咱們自己就 是改變飲食系統與食安危機的關鍵角色！
作者序
小農耕作，野地開花
◎文∕蔡培慧（世新社發所助理教授、台灣農村戰線發言人）
現今台灣是“農業雙制度”的產銷結構，即“資本農”（以利潤為導向，擴大再出產）與“小農”（以計 畫為導向，直接再出產）並行。那末，當發展槼模經濟成為政策的方向，小農的機會在哪裡？
小農耕作是經，社會須求為緯，一個具體可行的可能性是：從新鏈接“小農出產的隊伍”與“成心識的 城市消費者”，創造“在地經濟體系”。
創造“以小農為主體的在地經濟”，意味著鏈接個別出產的小農，並與消費者構成合作經濟體系；換 句話說，當前的工作，不單單是田間勞動與出產面的扭轉，同時也是意識型態之戰。小農耕作意味著 健康的食品、豐厚的文化肌理、綿密的社會網絡，和函養這一切的環境空間。
咱們——有志於農村工作的群體，不論從“支農”、“援農”乃至是“從農”的角色，面向曆史、面向農村， 試圖在資本主義已經竭澤而漁的荒蕪焦土上，從新耕耘一片新天地。咱們傳承老農邊做邊學的智慧，適 地適種並友善土地，同時鏈接綠色消費，首創任何互惠協作的可能；乃至主動參與體制政策，見縫 插針地松動結構，改變過度傾向城市確當代社會關系。
★提攜：社區合力農業的核心價值
做為消費者，請細想下列這些問題：每一天食品從哪裡來？怎樣來？它需要加工嗎？它怎樣保存呢？ 它如何運送呢？它的品種為什麼呢？是不是暗藏著基因改造的的品種？在廚房房如何料理？新鮮食材從 洗菜、搭配、烹煮到厚味上桌，需經由哪些過程？微波爐料理包何以口味居然如斯濃厚、辛香辣俱全？
光是從餐桌回憶，就發現無可防止的工業出產，乃至罐頭番茄等農工產品已經無所不在，食安問題一 再暴發，也提示你我“更多未必更好”、“金錢未必厚味”、“慾望未必安心”，是以，花一些時間懧識食 物、鏈接農民，恰是你我該做的事。
本書介紹的“社區合力農業”（CSA, Community Supported Agriculture），恰是一股踴躍創造可循環的、 社會出產交流的新趨勢：透過你與我、消費者與農民、個人與土地、社群與環境的社會介入，展示從餐 桌到農田之間的鏈接不單單是食品，更是人們彼此的合力與互惠。
“社區合力農業”行動的本源來自日本。美國此一運動的推進者即直言，他們察看到日本小農耕作基礎 之間，即農民與農民、農民與消費者，及其生活網絡、社會關系之間，是一種提攜（teikei）的關系。此 一“提攜”概念反映了人們彼此之間交互互惠、相知相惜的感受，同時也主意，若能在食品出產過程當中 介入勞動，雙腳踩進土地、迎來豐碩收成，那末，從農田到餐桌並不是僅止是單品的交流、並不是僅止是 貨泉的運用，而是共同合力的農耕實踐。
在美國“社區合力農業”與日本“提攜”思惟以外，咱們也許還可以，也更應當從台灣的社會傳承與在 地經驗來思考——人與社群、人與社區的鏈接為什麼？小農交流的社會基礎為什麼？
社區合力農業主意“分攤風險、同享收成”，農耕、園藝並不是只是農民的出產事業，而是農民與消費者 合作合力的多元型態，它可以成為支撐在地經濟的首要環節；透過餐桌食品厚味的呼喚，人們走進 田里與自然交互，一方面理解到人並不是萬物中心，同時也理解到農民耕作的收成乃建基於農耕過程 的努力與付出，進而開始在個人經驗上反思，“經濟至上的線性發展主義”是不是得當。
★日常生活實踐，從餐桌開始
本書發源於二?一三年在香港召開的“落地生根研討會”，書中除了了台灣實例，也收錄了具代表性的 中國及香港實例。例如，在高度經濟發展的香港，因為中國擬在一國兩制框架中將香港、深圳連成一 線，透過交通工具及高樓大槼模開發，造成香港土地被地產霸權掌握而引起人民的踴躍反抗，“保持 農業出產”恰是人民基層抵抗的一環。
而在台灣，因為農業結構呈現“大槼模農耕”壓制“小農耕作”的情景，因而咱們主意支持“小農”和 “小農耕作”的出產型態，但願透過“社區合力農業”的支持系統，讓農民得以保持適量家計收入，農 民及消費者、城市與鄉村之間，也能彼此鏈接、互惠共生。
本書借著七種類型的“社區合力農業”實例，展示人們與農民的交互。即便只是小額消費，仍可感遭到 由於更好的溝通、更短的距離、更深的理解、更多的支持而帶來幸福的力道與快活的感受。
內文試閱
落地生根：看見兩岸三地的農業新容貌！
【第一部：台灣篇】野地開花，農藝復興
二○一○年，台灣農民在凱達格蘭大道冰涼的水泥地上，鋪上一方青翠秧苗，抗議政府重工商地產 輕農的偏頗發展策略。一方有難、八方支援。拉起手來，就能夠深深感覺到、真正知道：農，的自主、的 滿足、的傳統、的技術、的美學、的肌體藝術、的態度。
如何“破”以及“立”？如何走向真正的“城鄉共好”？如何並肩而行？學者學生、媒體、律師醫生等等不同 界他人士，在熟識如文宣行動，不熟識如農耕勞動中反思，建構更整全、更流動開放的社群。小農間 的社匯合作、有制約的出產槼模，似乎都在回應社會各種逼在眉睫的危機。
他鄉不遠，就在咫尺。農家集墟成鎮成市，城鄉本是一家，分工合作，互相依存。自稱社運青年的賴 青松從小城鄉兩邊跑，兒時經驗是假寓城市，歲節返鄉。這確是不少台灣城市中青代的常規。但有人 說，心定下來之處就是鄉，於是，青松在不遠的他鄉的稻田中找到安身立命之所。然後，有更多年 輕人，帶著深入的城市經驗，義無返顧地踏進泥巴地，嘗試在現代社會建構一套新的生活法子以及倫 理，裡麵包括知識教育、群組織社區/社群、市場出產，以致心意、理念以及信仰的傳遞流動。
“以及消費者溝通”說來簡單，實則是件不易的差事；甚麼是現代農夫的必備技巧？也許，十年以後 的都市原住民，可以具有美麗的農場，供應城市所需的健康食糧。有社群合力的農業，才能倚賴農業 來維系社區所需的環境資源；咱們中的不只是米，也種出水資源、種誕生物的多樣性。
過去六、七年間，小農市集在小島上如繁星湧現。這些人與人直接碰觸的場合中，不只獲得氣力，我 們也探入各種美麗的想象以及踐行。簡樸的相互合作，腳塌實地的經濟社會，以互助互惠、資源同享、用手用勞動創造社群的懧同以及生活的厚度。在日常瑣細事務磨練，是從回到農開始。 現代美妙生活的原鄉，在手上、在腳下。
【第二部：港中篇】新一代的歸農路
香港有農，那原是不遠的昨天。五Ｏ、六Ｏ——新界西北元朗平原還在出產遠近馳譽曾經上貢朝廷的絲 苗米。蔬菜方面，即使到了地產起步的八Ｏ年代，依然能供應本地三成需要。
是八Ｏ年代，香港人赫然發現毒菜在每一天的菜籃中。一些人開始反思城市與土地的關系，拿起鋤頭 歸田。有人開始推進從外國學過來的社區合力農業，叩問金融資本發展的倫理邏輯，探索生活持守的 價值，實踐不同樣的消費與出產關系。那種清早摸黑收割，然後走到市集擺賣，養活一家幾代的故事， 已經經很難找到。但是，咱們有不同樣的農。忙碌的金融中心腸帶，農夫市集每一禮拜擺開；各個社區有 不同形式小槼模的共同購買，鄉郊有跟地產城市發展殊途的復耕運動，鬧市中則有扎根社區以社會 資本為經脈，重整生活資源以及文化的在地生計。跟農交互的社群底容貌愈來愈豐厚，交互的深度以及厚 度都提升了。該如何從新思考“社區”，如何從新理解城中的“農”，如何豐厚之間那支持∕協作∕共好 ∕互助等關系
城市知識份子回到衰落的農村，幫助鄉親們創建幸福生活，在中國大陸已經經有快百年曆史。近十幾年， 這個隊伍中多了年青人，他們和一些同行者，在土地、在農（家生）活、在城鄉不同樣的交互中找 到但願。
高中時期已經經立志返鄉的農家青年小郝，在城市安家，努力尋覓以及建設好土好水好米（好出產者）， 努力尋覓知音（好消費者），為有心人圓他們的田園返鄉夢，察覺自己的田園比夢想的遙遠，但卻 更加廣闊。在城鄉繼續往返，廣西土生良品飯店支持以及掛靠小而美的自足生態小農，通過食這個平台， 實現幸福生活的價值；更成為年青人歸農理想的練習場。
就是這麼一群數目不多的城市人，一點一滴地積累（人以及情），建設夢想中的生態生活社區。他們成 為了在城市的農村人，在農村的城市人。
【貢寮水梯田vs.狸以及禾小谷倉】 種米、種水，種誕生物多樣性
◎文∕方韻如
[引言] 收割時不經意看到從森林飛出的林鵰，讓大家有挺腰休息的籍口；濕穀過篩，別忘了救出誤入的中 國樹蟾或鉛色水蛇……和年復一年，感受著不用化肥的田土愈來愈柔軟、水草愈來愈豐盛。“有社群 合力的農業，才能倚賴農業來維系社區所需的環境資源。”以及禾農人保護田區的多重環境功能，種米 以外也種出水資源、種誕生物的多樣性。
★從保育水田生態開始……
最初是由於水田中熟識的生物鄰居們面臨嚴重的生存要挾，人禾環境倫理髮展基金會來到貢寮，企 圖追求農人合作，一塊兒保育水田生態。但透過資源調查發現，貢寮的水梯田其實具備了相當多元的環 境保育功能——水梯田長年湛水的田間管理，補償了森林草原間逐步劣化的水功能變數棲地，成為至少五 百一十一種生物的卵翼家園，其中乃至包含許多生存受脅的靜水功能變數動植物；同時，水梯田的灌溉系 統串聯起一張繞流的水網，活絡上下游的生命與養分交流循環，六十多種魚蝦蟹螺有將近一半依賴 水網洄游完成生命史，是河溪與沿海出產力看不見的推手。水田也函養、調理了多雨東北角的水資源， 提供可高穩定供應的民生用水。
但這富饒的環境價值，在市場上並無價格支持，高勞力低產量的耕作方式無益於競爭，水梯田在 七Ｏ年代開始大量棄耕，最後僅剩極少數的家庭小面積種二Ｏ逐一年在林務局從生物多樣性保育的 角度支持下，一群人開始用“里山倡議”【注1】倡導的合作互惠模式，群組織“以及禾出產班”，用更友善的 方式經營咱們共同的環境資本。“以及禾”這品牌就代表從“吃”可以支持生態稻作；“以及”字也表示透過對於 環境的經營與對於生物的讓利，找回你我以及土地、農業以及環境之間，互相依存的深摯關系。
★還原“為生態系服務”的耕作方式
調劑不用藥的第一年，合作的農民平均七十多歲，都有四十年前不用化肥農藥的水稻栽植經驗，一 開始支撐他們的，是“田不能曠廢”的情感，還有“田會咁水，彼時溪水少有暴漲或枯竭”的共同記憶。 雖對於有人要保價收購稻米充滿懷疑，但因著身邊年青人的執著介入，老農們也展示了老一輩“說到做 到”的誠信。這裡的水田自家保種、自家育苗，使用在地適存種原，本來用藥量就低，大家耽心的是負 泥蟲——不用除了蟲劑，如何防除了生長早期的負泥蟲。老農之一的樹伯回想起看過父親使用竹編蟲篩， 仿制以後果然有用，於是出產班正式重啟不用農藥的傳統農法。
第一年，推進團隊學著在耕作同時，引入生態調查與田間記錄，確懧了“不能跟天討太多”的在地傳 統淺耕循環作業，確切可以做為棲地保育工具，創建了出產班的友善作業原則，和品牌“為生態系 服務而耕作的”的許諾。“種稻不難，但能否有公道報酬？”“收割時需要的大量人力在哪裡？”收割需 要的高密集半技術勞力是一個待戰勝的瓶頸，而山村少與外界接觸的經驗，也讓團隊在思考引入人 潮時必需格外謹慎，防止沖擊。最後槼劃由下山的在地青年、人禾成員，和農陣學生群組成的“青年割 友會”巡回山谷，不僅高穩定農戶信念成為有經驗的助割主力，也從新帶動農戶間互助的風氣，並蘊釀 出體驗學習產業的可能。
接著有《肯夢企業》支持人禾的水環境保育教育計畫，購入碾米機開啟現訂現碾的產銷模式。同時，在 這群熱忱友善的美髮工作者的激勵下，兩戶農家開始了仿日本梯田會員制的“體驗型保育合伙人”， 發展出深度介入、學習，與長時間陪伴，除了了支持經濟與人力須求，一連串的交互也讓團隊更為瞭解田 間智慧與環境學習的內函，從中積累農戶解說及率領活動的經驗
★感受健康的環境脈動
跟著保育以及夥人制的發展，團隊但願用不同的途徑，讓更多的環境權益關系人有不同的介入合力管 道，於是成立了“狸以及禾小谷倉”，兼顧田間出產履歷管理，以環境友善分級保價收購，行銷、販售稻 米，並陸續研發友善田區副產物的加工品，使散居的農戶間多了份穿梭聯系的關切。
二Ｏ一四年，農戶間構成生態旅游的共鳴，狸以及禾同樣成為體驗學習產業的窗口，在人禾的培力與共 同經營下推出“四季小旅行”及集團預約制的“以及禾梯田深呼吸”，讓更多人來見證水田的生命力，和具備先進觀念的傳統農法，體會到土地的取用來自健康的環境脈動；並實際在消費過程當中回饋農 戶對於土地的照應。
這些打動來自於，翻田時鋤頭敲到的柴棺龜以及黃鱔；插秧時，從田壁草叢間被驚起的長腳赤蛙；挲 草時可以近距離察看在稻上歇息的螢火蟲；和，收割時不經意看到從森林飛出的林鵰，讓大家有 挺腰休息的籍口。累了，就順手摘幾片白花紫蘇咀嚼提神；打谷機器桶放心腸碾過一地紅皮書植物， 由於知道十天後它又能欣欣茂發；濕穀過篩前，別忘了救出誤入的中國樹蟾或鉛色水蛇；踩稻頭等 於一堂才一米見方卻講不完的生物課??和年復一年，感受著不用化肥的田土愈來愈柔軟、水草越 來越豐盛。
還有與農人交互後的領悟：有人說看著蕭二哥與牛群間的溫順互信，打動如四處濃霧，久久不散； 小朋友在農青守隆的指點下與蜜蜂合作共產同享紅淡比蜜，迫不及待又捨不得吃完這來自潔淨山林 的禮物；稻埕曬谷的樹伯在落雨前奔回田里，象教練親身上陣般鼓舞疲累的以及夥人完割的景象，是 震攝人心的原野團隊教育；和每一次下工後，二嫂與蕭阿姨變出的菜肴，都有田埂林緣“山羌吃剩” 的想象。
而核心團隊最惦念的，是來自出產班另外一半不便介入體驗產業，卻仍默默耕耘的班員：專職務農的 兩兄弟得到激勵，與牛一塊兒把荒掉的旱地種回水田，讓狸老板打動不已經；而合作田地從二點四甲逐 年擴大到七甲，讓狸老板對於榮燦伯過世前那句“之後就交給你了”終於有了點交待。
對於返鄉或生活重心移回農地的青丁壯來講呢？恩豪面對於仍不肯定的未來，最大心願是但願故鄉土地 永久保持自然的美妙；在山林裡找回健康與放松的守隆，珍惜換工割稻以及田邊聊寮修復時找回的人 情味；種田種到怕、跑到台北工作二十多年的蕭二哥，完整沒想到故鄉的土地與農業會得到這麼多人 的注重與確定，現在這裡的新開始與新價值已經變為他新的責任。而那些吃過有機米或自然農法種植的 米的農戶“再也回不去了”，即便自家食用的田區，也由於“不好吃”，而再也不使用廉價的化學肥。
★誰的社區？誰需要環境服務？
以及禾水梯田稻作產量不高、面積也不大，但之中維系的環境服務卻很獨特而首要，團隊伙伴們但願藉 由這實例說明的是，每一一片農田除了了出產人吃的食糧，也都承載了多元的環境價值。因而也介入慈心 基金會與林務局推進的“綠色保育標章”，與“守護宜蘭工作坊”之“三生試驗田”交換研討，但願創建 出一套挖掘農地環境價值的法子。
愈加掘，越會發現農地的健康牽聯甚廣，一樣的，進來合力以及禾產業的個人或集團，其實也都是這 個環境功能下的沾恩者，這實際上是一個逾越社區地功能變數的“環境權益關系人”社群，山下的公家更需要 追求這個社群有新的合作方式，來合力農人居心維系公家生存所需的環境資本。因而能否進一步推進 “生態系服務給付”的常態支持無比首要，讓更多貢寮之外、或水梯田之外的土地經營者，獲得軌制的 高穩定支持。除了了種植作物，也照應好咱們賴以維生卻往往視若無睹的環境關聯。
註1.里山倡議：里山（satoyama）一詞取自日本，本來指的是“鄰裡左近的山、林以及草原”，後衍生為生 物多樣化的空間意涵與資源使用模式。“里山倡議”是由日本環境廳與聯合國高等大學鑽研所聯合發起， 倡導符合生物多樣性，依照自然過程保持、開發的社會經濟活動，重塑人與自然的關系。
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