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LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理+鑄鐵鍋的幸福滋味(2書)

■LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道米飯食譜
【書籍簡介】
第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理

　　用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
　　拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
　　只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌！

　　盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！──坂田阿希子女士
　　主食‧配菜一鍋搞定！為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
　　獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士

　　◎用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！

　　「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。

　　經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯最純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。

　　◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣

　　【糙米飯】──至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
　　【拌飯】──攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。
　　【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米粒蓬鬆有嚼勁。
　　【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。
　　【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
　　【炒飯】──青菜放在最後入鍋，可吃到清脆口感。

　　◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理

　　收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。

　　【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
　　【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
　　【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
　　【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
　　【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
　　【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
　　【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
　　【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜

本書特色

　　1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。
　　2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
　　3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
　　4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。

【書籍目錄】
第1章盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣
【拌飯】
西西里風秋刀魚拌飯
培根酪梨拌飯
魚乾蔥薑拌飯

【蓋飯】
民族風豆腐蓋飯
咖哩肉醬飯
中式蕃茄蛋蓋飯
羊肉香蔥蓋飯

【炒飯】
萵苣榨菜蛋炒飯
生薑豬肉蕗蕎炒飯
蓮藕牛蒡味噌炒飯

【炊飯】
蠶豆炊飯
梅子魩仔魚炊飯
義式章魚炊飯

【蒸飯】
中式米糕
芝麻竹筴魚壽司飯
基本壽司飯
雞飯

【專欄】
煮飯就是要用LE CREUSET／坂田阿希子

【增添米飯風味的常備小菜】
醬燒金針菇
味噌紫蘇
蕃茄炒蘿蔔乾絲
青椒炒小黃瓜

第2章每日家常飯食
【春‧季節風味飯】
海瓜子豌豆炊飯
義式香腸竹筍炊飯
昆布鯛魚蒸飯

【夏‧季節風味飯】
沖繩什錦炊飯
鮮甜玉米炊飯
夏蔬冷湯泡飯

【秋‧季節風味飯】
香菇糯小米炊飯
地瓜松子炊飯

【冬‧季節風味飯】
蘿蔔蒸飯佐冬蔬味噌湯
蘿蔔蒸飯
冬蔬味噌湯
韓式牡蠣炊飯
山菜鋁箔紙包粽

【加入炊煮即可】
明太子炊飯
扇貝蕈菇蒸飯
台灣香腸蒸飯

【攪拌即可】
起司火腿拌飯
香煎午餐肉拌飯
大麥仁蒸飯沙拉
香菇豆腐蒸肉蓋飯

【專欄】
用LE CREUSET煮一桌幸福佳餚／野口真紀

【日式湯品】
馬鈴薯海帶芽味噌湯
蛋花湯
豬肉味噌湯

第3章特別日子的獎勵飯
．牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞
．牛蒡香料飯
．謎樣嫩雞
．開胃燒烤高麗菜卷
．印度香料飯
．香濃法式燉菜
．民族風米飯沙拉
．義式燉飯雙重奏
藍紋乳酪佐蘋果燉飯／羅勒燉飯
．家常參雞湯
．西式散壽司
．海南雞飯
．鹹豬肉粥

【專欄】
煮出米飯的真滋味就用LE CREUSET／小堀紀代美…77

■LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味：料理研究家們的77道鑄鐵鍋私房食譜
【書籍簡介】
　　內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明，
　　讓廚藝新手也能悠閒地端出拿手絕活料理。

　　．平凡小日子，守護家人健康的美食！
　　．美好小聚餐，打造一桌華麗的饗宴！
　　．平日常備菜，省時省力也不失風味！

　　【百年法式經典鍋具LE CREUSET】

　　鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性，一直以來深受美食專家們的愛用，近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導出食材的鮮味，還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性，不但可以節能烹煮料理，還能確保食材本身的風味不會流失，時尚的外型還能直接上桌宴客，是兼具實用性與原創性的鍋具。

　　【鑄鐵鍋的美味料理法】

　　煎：煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇……
　　煮：燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、千層高麗菜……
　　炒：五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵
　　炸：蔬菜天婦羅、炸芋頭……
　　蒸：茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕……
　　烤：紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩
　　燉：蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯
　　飯：石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯……
　　甜點：卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜……

本書超強特色

　　■第一本與日本LE CREUSET原廠合作的終極食譜！
　　■收錄77道認證最適合LE CREUSET鍋具烹煮的料理。
　　■由日本三位超人氣料理專家攜手打造經典美味。
　　■只要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒！

【書籍目錄】
CHAPTER 1
交給LC鍋就對了！
一鍋搞定每日家常菜
元氣蔬菜咖哩
【變化料理】咖哩烏龍麵
【變化料理】焗烤咖哩
馬鈴薯燉肉
牛蒡燉紅金眼鯛
醋溜滷雞翅
清蒸鮮甜蔬菜
千層高麗菜
蔬菜天婦羅
和風茶碗蒸
台式酸菜白肉鍋
短時即食鍋
【小專欄】料理研究家：藤井惠
蔬菜鮮味湯
蘿蔔排骨湯
西式關東煮
韓式蔘雞湯燉菜
清蒸手工燒賣蔬食
清蒸豆腐蔬食／番茄蛋花湯
辣味蒸煮蓮藕豬五花
五香粉炒雞腿肉
白豆濃湯
山藥醃雞肉
【小專欄】料理研究家：堤人美
義大利雜菜湯
【變化料理】湯燉飯
【變化料理】義大利湯麵
義式菠菜烘蛋
白酒迷迭香煎雞腿
香烤綜合蔬食
清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
嫩煎白豆杏鮑菇
蕃茄培根義大利麵
蔬菜鮭魚奶油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
義式焗烤麵疙瘩
番茄乾鯷魚燉飯
【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚：相場正一郎
COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子

CHAPTER 2
LC鍋讓料理變得更簡單
色香味俱全的宴客料理
義式雞肉丸子
義式肉醬小羊排佐白豆
風味燉肉滷肉飯
香嫩燉雞
香酥芋頭
番茄燉煮菠菜章魚
燜煮香檸雞腿蔬食
香烤迷迭香鯛魚
燜烤豬肉馬鈴薯
平底鍋烤披薩（生火腿芝麻菜披薩／瑪格麗特披薩）
【小專欄】製作披薩麵糰
鮮蝦高麗菜湯
韓式石鍋拌飯
牛蒡雞肉糯米飯
烤牡蠣抓飯
卡士達起司火鍋
COLUMN 02LC琺瑯鑄鐵鍋：Q&A

CHAPTER 3
充分發揮LC鍋的實力
大量烹煮的常備菜料理
炒牛蒡絲
和風醃漬蔬食
鯖魚香鬆
韓式辣煮沙丁魚
番茄燉煮牛筋肉（蔬菜燉牛筋肉）
義式傳統燉菜
紅酒燉醃牛肉
醃漬紫色高麗菜
自製湯底（簡易西式高湯、雞肉清湯）
自製醬汁（什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁）
義式油漬蔬食
蜜汁炸甜薯
佃煮昆布香菇
自製果醬（草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬）
馬其頓水果沙拉
COLUMN 03LC琺瑯鑄鐵鍋：清洗與保養方法
COLUMN 04LC琺瑯鑄鐵鍋：本書使用工具