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吃肉不如吃豆！
高蛋白、豐厚維他命、低GI、多效用！
不可錯過22種必定要吃的常見豆，更是素食者補充身體養分的最好選擇！
本書介紹22種常見豆類，各含不同豐厚養分成份，弄懂宜忌，用對於配方，解決惱人疾病！
黃豆、綠豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生……豆是家常料理之中常見食材之一，然而你曉得怎樣吃豆嗎？
有人說痛風、腎髒病患者不能吃豆，這是迷思仍是真的？
你知道豆子先經由浸泡再料理就不易脹氣嗎？
你知道芽菜的養分是豆子的好幾倍，還能養顏美容嗎？
你知道吃豆制品比單吃豆子還能吸收養分嗎？
豆類是食也是藥，小豆子吃出大健康，中醫＋飲食的攝生新指標！
黃豆的蛋白質含量是豬肉的兩倍，是素食者的植物肉。
黑豆有豐厚亞麻油酸，烘烤過後能更有效地降低膽固醇，是血管清道夫。
花生的棕紅色薄衣是有效的止血藥。能增進體內制造血小板，縮短出血時間。
鷹嘴豆延遲女性細胞衰老，維持皮膚靈活性、減少骨質流失，減輕女性更年期症狀。
尤其收錄“無糖豆漿料理”，不怕乳糖不耐、無糖更健康！
本書特邀新光病院廖淑芬養分師與王登山廚師合作設計15道以無糖豆漿為主角的豆漿料理，低卡、高纖、豐厚養分均衡每一一天！
豆漿是鹼性食物，對於肉類、米飯、面包等酸性食物有中以及作用，有助消化吸收以及預防老年病。豆漿含豐厚的蛋白質、鐵質、胡蘿卜素、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、花青素、異黃酮等養分素。異黃酮可增進鈣質吸收，還可以改善骨質疏松。豆漿縴維較高，熱量以及脂肪很低。
【本書特點】
◎吃豆有學問，常見Q&A讓吃豆養分加倍
低GI的豆類是糖尿病患者的好朋友？如何選擇豆制品才能安心躲過食安風暴？各種常見豆類疑難讓讀者快速得到解答。
◎嚴選22種豆類百科
詳細說明各種常見豆類養分解析、效用、來源、飲食宜忌和用法，清楚易讀的彩色圖文，利便速查資訊。
◎豆的正確配伍，對於症下藥
豆類有許多藥用效用，針對於常見呼吸、消化、血汗管、皮膚、婦科等疾病提出中藥良方，身體更健康。
◎面對於食安問題，動手做簡單無糖豆漿料理
豆奶腰果酪健腦益智抗衰老、百合潤肺飲止咳化痰顧氣管、豆香燕麥粥高纖降低膽固醇。
喝豆漿，四季皆宜，年齡喝豆漿，滋陰潤燥，協調陰陽；夏喝豆漿，消熱防暑，生津解渴；
冬喝豆漿，健脾暖胃，滋養進補。
目錄
舉薦序 日常飲食中的攝生保健
作者序 食藥兼具的中庸美食
導讀：吃豆長知識．常見Q&A
第一章 嚴選豆療方．十五道無糖豆漿食譜
豆漿攝生，一年四季皆宜
豆香燕麥粥、鹹香豆奶、豆香燉飯、黑豆乳玉米煎餅、白果芙蓉、豆奶煨白菜、黑豆燉子排、蔬食豆乳湯、豆奶松餅、豆奶芒果露、豆奶布丁、紅豆豆漿、豆香腰果酪、百合潤肺飲、紅蘿卜豆奶
第二章 豆類養分速查百科與飲食宜忌
神奇的豆療效用
黃豆、青豆、黑豆、毛豆、綠豆、赤小豆、赤豆、眉豆、稨豆、白稨豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆、四季豆、雲豆、豇豆、刀豆、鷹嘴豆、翼豆、紅腰豆、花生、芽菜
第三章 常見病對於症豆療方
呼吸系統對於症豆療方、消化系統對於症豆療方、血汗管系統對於症豆療方、泌尿系統對於症豆療方、婦科病對於症豆療方、皮膚頤養對於症豆療方、身體保健對於症豆療方
第四章 豆類制品美食分析
豐厚的豆制品
豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆乾、豆腐皮、豆腐絲、腐竹、豆渣、喳咋、豆花、紅豆沙、綠豆沙、豆醬、豉油（醬油）、豆鼓、腐乳
附表1：經常使用豆類養分成份比較
附表2：經常使用豆類性味歸經、效用比較
內文試閱
黃豆
來源：豆科大豆屬植物大豆的黃色種子
別號：黃大豆
英文名：Soybean
性味歸經：味甘，性平。入脾、大腸經。
效用：擁有健脾寬中、益氣養血、利水消腫等效用。
合用：脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏力、溼痹拘攣、小便不利、妊娠中毒、瘡癰腫毒等病症。
黃豆發源中國，馳譽世界，為“豆中之王”。用處廣泛，兼有糧、油兩者之長。可烹菜，可充糧，可為羹，可煲湯，可煮粥，可製醬，可代茶，可磨漿。黃豆除了了可制作成豆腐，還可制成多種多樣的豆制品。雖為素食，卻有“植物肉”之美譽。
養分分析
1.黃豆所含的脂肪比動物性脂肪優勝的地方在於含膽固醇少，易於消化吸收，出油率達20%左右，其中主要為不飽以及脂肪酸。黃豆中豐厚的不飽以及脂肪酸能增進體內膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，避免脂質在肝髒以及動脈壁沉積。
2.黃豆及黃豆制品中含有大量植物固醇，其結構與膽固醇無比類似，能在腸道內與膽固醇競爭結合位點，進而減少膽固醇的吸收。
3.黃豆中獨有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及膽固醇的作用。人體的各群組織器官中含有大量卵磷脂，卵磷脂是一種天然養分活性劑，是建築聰慧大腦的首要物資。大豆卵磷脂可增添群組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防以及治疔腦動脈、冠狀動脈硬化，預防老年癡呆症，它還有助於肝髒健康，對於肝炎、脂肪肝都有必定的療效。此外，大豆卵磷脂還能增進脂溶性維他命的吸收，避免體質及各群組織器官酸化。
4.五百克黃豆相當於一公斤瘦豬肉，或五千八百毫升牛奶的蛋白質含量，所以黃豆被人們譽為“綠色的乳牛”或“田中之肉”。黃豆中含有大量鈣以及蛋白質，這對於於初期更年期主婦以及正在發育期的兒童都無比合適。在兒童飲食中加入大豆蛋白有助於兒童體重的控制，還能提高養分密度。
5.黃豆含大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，擁有延遲女性細胞衰老，維持皮膚靈活性，維持乳房青春美感、減少骨質疏松、降血脂等多種效用。黃豆被視為皮膚保健的最好養分食物，有“駐顏妙品”之稱。
飲食宜忌
1.黃豆炒?吃，其蛋白質消化率僅達50%；整粒煮熟吃，為65%；而做成豆腐食用，可達92%?96%。因而，食用黃豆最佳加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆制品後再吃。
2.黃豆在消化吸收過程當中會發生過量的氣體造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食，可先將黃豆浸泡數小時再料理，或是改吃芽菜、豆制品，都能改善脹氣的問題。
?嚴選無糖豆漿料理
白果芙蓉．定喘止嗽
材料：無糖豆漿250毫升、蛋白120克(約3顆蛋)、鹽5克、白果 30克、蔥花15克、油15克、太白粉水30克
做法：
1.取一隻碗放入無糖豆漿加蛋白，攪拌均勻，放至電鍋加熱蒸熟備用。
2.起鍋放油加熱放入蔥花爆香，將白果加鹽水拌炒至熟，再淋上太白粉水勾芡便可熄火備用。
3.將煮好的燴百果均勻澆淋於做法1芙蓉蛋上便可。
養分分析
《本草綱目》記載，銀杏的果實（即白果），擁有溫肺益氣、定喘止嗽的效用。白果除了了含蛋白質，碳水化合物及脂肪外，還含有維生素及多種礦物資。這道料理質地軟嫩合適家中白叟小孩食用，同時有豆漿以及蛋白的添加讓整道菜能夠補充人體所需的高蛋白養分。
豆奶煨白菜．養顏美容
材料：無糖豆漿200毫升、白菜心200克、蝦米15克、鹽3克、油一大匙
做法：
1.蝦米泡水洗淨，白菜心先對於切過水川燙備用。
2.起鍋加油將蝦米爆香，添加白菜心、豆漿，小火煨煮約十分鍾。
養分分析
白菜含有豐厚的維他命C，可以養顏美容，黃豆中含有亞麻油酸，能夠阻撓皮膚中的黑色素構成，是一道愛漂亮女性很合適吃的料理。但因為白菜性較寒，腸胃衰弱的人不合適大量食用，可在烹煮時添加少量姜片，減少寒涼。
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