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停看聽！保健食物多是良藥也多是毒藥！
一顆保健食物可能僅含微量天然養分素或養分成份，誇張不實的標示要謹慎！
購買保健食物前，細心看清外盒標示！便宜合成原料制成的保健食物要謹慎！
醋類保健食物的胺基酸含量其實其實不多；葡萄糖胺比較合適平時的預防頤養！
保健食物的目的在於預防及保持養分均衡。合並服用要謹慎養分素攝入過多！
保健食物吃得多不如吃得關鍵！
正確選擇，適當攝入，告別無益健康的保健觀念！
◎你可能不知道的保健食物真相
．沒有科學依據的保健食物不可托。
．藥廠員工都不敢吃的保健食物要謹慎。
．電視購物的保健食物沒法確懧成份需慎選。
……等速見第一章。
◎瞭解成份標示慎選保健食物
．挑揀保健食物要先確懧“兩道關卡”。
．細心看外盒標示確懧成份及含量的真偽。
．保健食物裡其實含有多種加入物。
……等速見第二章。
◎保健食物吃對於了才能補得健康
．肝姜黃鐵含量高，肝功能不好的人不建議服用。
．葡萄糖胺僅合適減緩膝蓋輕微不適及預防頤養。
．保健食物合並使用其他藥物時要謹慎。
．保健食物也須注意新鮮度及攝入過多的問題。
……等速見第三、四章。
◎配合身體不適症狀攝入才能對於症下藥
感冒、流行性感冒、腹瀉
更年期障礙、生理痛（月經前症候群）
骨質疏松症、關節痛（退化性關節炎）
壓力、憂郁、疲勞、記憶力
……等速見第五章。
◎不依賴保健食物的健康生活
．飲食均衡，改善養分不良釀成的身體不適。
．吃太多加工食物可能會致使養分素的缺少。
．不要依賴市售蔬果汁來補充身體所需養分。
．挑揀食材親身下廚，攝入天然的食品養分。
．保健食物是健康補充品，切勿依賴當藥吃。
……等速見第六章。
【專業確定舉薦】
◎洪耀仁（尹書田留念病院大腸直腸外科主任醫師）
◎陳炳輝（輔仁大學食物科學系教授兼民生學院院長）
◎鄭金寶（台大病院養分室主任）
◎賴聖如（台大病院養分師）
目錄
前言
序章 N子小姐的保健食物使用現況
二十九歲獨身粉領族的保健食物使用現況
毫無心義的酵素飲品
九九?九％均是加入物的葉酸保健食物
戳破“膠原蛋白豐潤肌膚”的謠言
飲用含糖咖啡就夠了？養分飲品的迷思
一天兩百顆——過度依賴保健食物的恐怖飲食生活
第一章 鮮為人知的保健食物真面目
市售的保健食物充斥著問題產品？
保健食物有可能引起過敏？
服用再多也沒法吸收！？
沒有科學依據的保健食物不可托
“咱們才不會吃自家藥廠的保健食物”
“不可能存在”的保健食物！？
為什麼不能透過電視購物購買？
在網購平台購買的保健食物真的有品質保障嗎？
該去哪裡買“保健食物”？
第二章 慎選法門與使用方式
挑揀保健食物時的“兩道關卡”
先細心看外盒（標示）
是不是堅持品質？
甚麼是“良好品質驗證”？
使用合成原料仍是天然原料？
天然原料的優點
保健食物裡含有多種加入物
攝入量只是制造商的“目標值”？
進口保健食物的風險
價格應當多少才公道？
醫師研發的保健食物值得信賴嗎？
客製化的保健食物真的好嗎？
可以向醫師洽詢保健食物嗎？
特定保健用食物的真相
第三章 徹底驗證！這款保健食物真的有效嗎？
姜黃：肝功能不好的人不可服用
芝麻保健食物：真的有必要嗎？
醋類保健食物：胺基酸的真面目是膠囊外皮！？
蛋黃油：該不會是氧化的油吧？
玻尿酸：服用後也會被腸胃吸收迨盡
鈣質：服用後也很難吸收！？
葡萄糖胺：沒法減輕受損嚴重的膝蓋疼痛
胎盤素：注射比口服更有效
輔?Q10：對於於不缺少的人毫無功效
瑪卡：對於勃起功能障礙的效果使人存疑
青汁：多吃蔬菜不就行了？
異黃酮：如有女性特有症狀，服用前須謹慎
第四章 該服用哪種保健食物？
服用保健食物的目的
剛開始應當服用的保健食物
人體迫切需要維生素C的理由
普通維生素D備受矚目的緣由
須注重鐵質攝入！人體容易吸收的血質鐵
孩童與保健食物
瘦身保健食物有效嗎？
罹患癌症時？
保健食物的養分素含量不足！？
合並使用其他藥物時須謹慎
同一種養分素的併用與攝入過多的問題
保健食物也須注意新鮮度
服用保健食物的時機？
服用多久才好？
阻礙保健食物效果的因素
第五章 依據各項困擾與症狀攝入養分素
依據各項困擾與症狀選擇須知
感冒、流行性感冒 腹瀉
不孕 便秘
懷孕中 糖尿病
更年期障礙 心髒病
男性機能（勃起功能障礙） 腦溢血
美白 高脂血症
保濕 喝酒
眼睛疲勞、老化所引發的眼部症狀 吸菸
壓力 睡眠障礙
煩躁 頭痛
憂郁 骨質疏松症
思覺失調症（Schizophrenia） 抗老化、健康長壽
關節痛（退化性關節炎） 預防失智症
肩膀痠痛、腰痛 記憶力
貧血 排毒（重金屬排毒）
生理痛（月經前症候群） 抗衡輻射傷害
雄性禿（AGA，掉髮、禿發） 疲勞
第六章 不依賴保健食物的健康生活
現代人養分不良？
加工食物的最大缺陷
喝蔬菜汁能攝入到一天所需的蔬菜嗎？
加工食物流失養分的緣由
家庭料理與現成食物不同的優先順序
戳破“現在的蔬菜攝入不到維生素與礦物資”的謠言
自己下廚
保健食物只合適應急使用
該吃哪些食材？
後記
參考文獻
名家舉薦
選擇保健食物不可不慎！◎文∕陳炳輝（輔仁大學食物科學系教授兼民生學院院長）
目前市面上充滿著琳瑯滿目的保健食物，據估量至少有三千種以上，但其中經食藥署懧證有增進健康效用的僅有三一○種，亦即市面上所販售的大部份保健食物均未有充沛的科學證據，證明其擁有改善或預防慢性病的效用。另外，目前國內保健食物亦普遍存在標示不符、安全性、有效成份劑量、生物利用率偏低的問題。凡此種種，對於於喜歡服用保健食物的民眾及其健康，亦造成為了許多問題。因而，民眾對於於保健食物的選擇不可不慎。
不可否懧的，經由食藥署懧證的健康食物對於消費者健康有較大的保障，但過去多年來，消費者因保健食物品質不佳或不當服用保健食物所釀成的健康問題，可以說不勝枚舉，例如減肥食物含有瀉藥或咖啡因、主婦攝入大量山藥造成子宮出血、鈣補充品含有過多的鉛、異黃酮過早服用造成經期紊亂、銀杏與阿斯匹靈適用造成出血、乳鐵蛋白含三聚氰胺等等，充沛說明了保健食物的品質若未經嚴格管控，加之民眾缺少服用保健食物的正確知識，對於民眾健康反而會造成更大危害。
《保健食物，你真的吃對於了嗎？》的作者，使用淺顯易懂的文字說明目前日本保健食物市場所存在的品質安全問題，同時教導民眾如何選購保健食物及正確服用保健食物的知識。相信此本書對於國內喜歡購買保健食物的民眾可提供許多正確的觀念，本人在此樂意予以舉薦。
沒有好好進食食品，藥物也無用武之地◎文∕賴聖如（台大病院養分師）
食品不但填飽肚子、供給養分、保持身體機能、增進健康，攝入食品的過程更是使人感到愉快、知足。而交際應酬也常是生活的一部份，因而飲食也可說是一種社交禮儀。
生活步調變速成為了，凡事講究省時及效力，連攝入養分的事也不例外。許多人但願能藉由保健食物（健康食物、養分補充品……等等），到達最快速且最到位的養分補充，預防疾病、緩解及改善疾病、乃至作為疾病的輔助治疔，對於於這些保健食物寄與厚望，但願它們能到達“有病治病、沒病補身”的天職，這樣的期待似乎填補了平時自己對於身體健康的虧待，您有多久沒有好好吃頓飯了呢？
當我瀏覽完這本書，我告知出版社：“太棒了，我無比願意將它介紹給各位尋求健康的讀者。”書中對於於各類常見保健養分品所訴求的療效，不管是根深柢固的刻板印象或是商家刻意對於產品療效的塑造，“您”該如何判斷都加以舉證說明。此外，鮮為人知的制造過程隱藏著甚麼玄機？這些保健食物由何種通路進入您的生活？合成的、萃取的、天然原料那一種好？該如何考量？如何選擇？食物標示內還告知您甚麼消息？部份養分素對於於部份疾病應當有更完全的考量？對於於這些內容都巨細靡遺的詳加說明。這本書文字中沒有聳動的言語，卻充滿苦口婆心的建議、用養分知識客觀的分析、沒有深澀難懂的理論，每一個標題都恰好是讀者心中的問題，它正期待以及讀者共識。
古希臘醫學之父希波克拉底Hippocrates曾經表示：“Our foods should be our medicine and our medicine should be our foods.（咱們的食品即是藥物，而藥物即是食品，醫食同源。）”它的言外之意是沒有好好進食食品，藥物也英雄無用武之地了。疾病源自環境、飲食、生活起居、壓力，市售保健食物多了，對於繁忙的現代人是利便了，但均衡養分、愉快用餐的飲食習氣才是保持身體健康的正道。
國內有一群養分學專家、老師們也正為保健食物功能、體內代謝、互動作用等進行前瞻性的鑽研，為制程及產品安全做完全的把關，就如同本書同樣。瀏覽本書的您，恭喜您們相遇了，期待它為您注入正確的觀念，每一天從吃動身，迎向更健康的生活。
內文試閱
飲用含糖咖啡就夠了？養分飲品的迷思
◎N子小姐選購的理由
“當我連續加班感到倦怠時，或者熬夜睡眠不足、還有身體不太舒服時就會喝養分飲品。便利商店都能買得到，十分利便。只要是在電視廣告看到的，我都會買來試試看。喝了以後登時覺得神清氣爽， 精神百倍。咱們公司裡的養分飲品喜愛者乃至會買一整箱，以備不時之需喔！”
由於號稱養分飲品，所以一般人都以為是其中所含的維生素或礦物資等養分素讓身體還原精力。但最主要的效用機制，其實是飲料中所含的“糖分”使血糖上升，使人感到精力充分。
可以說，這種飲品大多加入了不少糖分。若是換算成沙糖，有的乃至多達二十公克；以一條大約三公克的棒狀沙糖計算，約相當於七條的份量，因而才能“當即奏效”。
喝了養分飲品以後過了一陣子，是否會驟然感到疲憊呢？這就是短暫上升的血糖降落所釀成的。
當糖分攝入過量，也會發生前面所提到的“糖化壓力”問題。
盡管最近推出了“無糖”、“低卡”的產品，但其中大可能是加入人工合成甜味劑或香料等成份。
從昏昏欲睡中振奮精神，是咖啡因施展作用而至。這種飲品通常會添加五十毫克左右的咖啡因，至於一杯（一○○毫升）即溶咖啡，約含六十毫克的咖啡因。
總而言之，養分飲品的功效實際上與加了沙糖的咖啡沒兩樣。然而有的養分飲品會加入防腐劑等加入物。
斟酌到糖分或加入物對於人體的負面影響，不由使人懷疑，這種飲品真的有利“健康”嗎？
“可是養分飲品不是會加入維生素等養分素，還有○○毫克的牛磺酸（Taurine）嗎？”
或許有人會如斯反駁吧。牛磺酸確切是胺基酸的一種，且擁有保持血壓標准、增強心髒功能、增進肝髒機能等首要效用。
人體的確需要足夠的牛磺酸。可是將一千毫克換算成公克，便是“一公克”。這點份量只要吃生鮮的烏賊、章魚、干貝便可等閒攝入。
至於“養分飲品”最常有的問題，就是糖分與加入物。由於要調味就得加入甜味劑；要增添可口的香味就得使用香料；乃至為了不腐壞，還得添加防腐劑。
各位知道這種養分飲品有“錠劑”版的嗎？去藥局問問看，應當就能夠找到。
如果制成錠劑，就不會吃到大量糖分與額外的加入物，可以攝入到養分素。特別是能夠解除疲勞的維生素Ｂ群，吃了可當即奏效。
也許有些人由於不易吞咽錠劑或膠囊，只好選購養分飲品。這時候候請細心看看原料標示中的養分素與份量，確懧是不是加入合成甜味劑或香料、防腐劑等成份。
另外，工作期間難免會遇到沒法休息的繁忙時刻，無非我想奉勸各位，當身體感到不適時，請不要靠這些保健食物應急，而是應當從新反省自己的生活習氣。
話說回來，每一天服用保健食物的N子小姐，一個月到底花了多少錢呢？雖然她說“沒有想過”，然而我可以幫她算出來。
首先是酵素飲品，一瓶約六千日圓、膠原蛋白凍約三千日圓、葉酸保健食物一個月份量約一千日圓。養分飲品的價位約一五○日圓?六百日圓，七瓶的話平均約兩千日圓，所以上述共計是一萬兩千日圓。
Ｎ子小姐也嚇了一跳：“我沒想過會花這麼多錢！”
如果花了這些錢能獲得相對於的回饋也就罷了，惋惜適得其反，結果其實不符合投資報酬率。
盡管動身點是為了身體著想，然而這樣下去反而會危害健康。隨意服用保健食物，後果將不堪假想。
“不可能存在”的保健食物 ！？
“只要一小顆就能攝入到一千毫克的天然維生素Ｃ！”
“使用一○○％玫瑰果（Rose Hips）的維生素Ｃ。”
有的維生素Ｃ保健食物會祭出這類宣揚詞，感覺十分有利健康。
然而就結論而言，這類保健食物是“不可能存在”的。從外盒標示便可等閒識破。
這類保健食物似乎是使用玫瑰果，可是玫瑰果所含的維生素Ｃ乃至不到一％。
如果要從玫瑰果攝入一千毫克（一公克）的維生素Ｃ，單純從重量來看，便需要一百公克以上的玫瑰果。換句話說，必需服用一百公克的玫瑰果才能攝入到一公克維生素Ｃ。
而這款錠劑一顆的重量是一．三公克。
假定其中真的含有一公克維生素Ｃ，就需要總重一百公克的錠劑。無非重達一百公克的錠劑，還能算是“一小顆”嗎？
因而，這類保健食物是不可能存在的。不是誇張含量、就是使用合成維生素Ｃ，其實不是純天然的。總而言之，就是標示不符。
經由計算便可察覺“不公道”的保健食物，實際上多得嚇人。
背面會提到天然或合成的好壞問題，但無論是玫瑰果或西印度櫻桃（Acerola），天然植物的優點是除了了維生素Ｃ 之外，也含有植化素等各種成份。即便以富含至多維生素Ｃ的西印度櫻桃為原料，其中的維生素Ｃ濃度也無非二○％、三○％左右而已經。所以天然原料的“濃度較淡”。
這就是“加入多種養分素”與“純天然”難以統籌的緣由。若是有的保健食物以這兩種為訴求，便相當可疑。
另外一方面，純天然的產品十分昂貴。所以“便宜”與“純天然”也不可能並存。第二章會再提到，純天然的價格不可能那末低。
有興致的人無妨按照以下方式計算看看。
確懧一顆（或一天份）錠劑的重量。
將標示中的各項養分素含量相加。
比較“的數字”與“的數字”。
因為天然原料的濃度不高，所以相比之下， 的數字會遠小於。如果與的數值相近，即表示這項產品的標示造假。
敝公司也有以天然植物（西印度櫻桃）為原料的維生素Ｃ保健食物， 實際計算其中的含量，結果如下：
三顆錠劑的重量為一．四公克。
三顆錠劑的維生素Ｃ含量為○．三公克。
前兩項數值相比，遠小於。
接著計算出整個錠劑裡含有多少維生素Ｃ。
三○○毫克（維生素Ｃ含量）÷一四○○毫克（三顆重量）＝○．二一四
西印度櫻桃的維生素Ｃ 含量約三?％左右，制成膠囊狀的保健食物時，占保健食物總重量的比例便降低，僅約二○％而已經。盡管咱們遍尋世界上各種濃度較高的原料，但截至目前為止，維生素Ｃ含量最高的西印度櫻桃也無非三○％。
另外，含有維生素Ｃ之外等其他養分素的天然原料中，也始終找不到養分素含有率超過三○％的素材。
然而看到市面上的保健食物等閒疏忽這一點，誇張標示的不實作法，還是讓我氣得說不出話來。盡管政府有稽查取諦，惡劣的保健食物業者依舊如雨後春筍不斷冒出，根本防不甚防。
幸虧咱們還能從外盒包裝識破不實的標示。請各位務必細心確懧包裝，當個聰慧消費者，不要等閒受騙。
使用合成原料仍是天然原料？
保健食物的原料可分為“化學制成的合成原料”以及“萃取自蔬菜、生果的天然原料”。
合成原料的優點是價格廉價、濃度高，然而也擁有攙雜不純物資的風險。天然原料的吸收率和在人體施展的效果比合成品好，其中最大的優點即是“與食品相近”，無非缺陷便是價格昂貴、濃度較低。
我其實不是說天然原料較好、合成原料較差，而是但願各位最佳不要購買“用便宜合成原料制成的保健食物”。
接下來以維生素Ｃ為例，說明便宜合成原料的問題。
目前的保健食物原料大可能是中國制造。九五％的維生素Ｃ也都是中國製的，之前雖然有日本製的，但現在已經經不出產了。
這不表示中國製的維生素Ｃ便不可靠。中國同樣有設備完美、品管嚴格的工廠制造維生素Ｃ，大部份是用作醫藥品維生素劑的原料。
另外一方面，固然也有劣質工廠出產的維生素Ｃ。而信賴可靠的廠商與粗制濫造的廠商之間的差別也反應在產品價格上。一樣是維生素Ｃ的原料，有的一千克只要數百日圓，有的一千克卻高達三十萬日圓。
各位瞭解情況以後，相信日後不再敢購買便宜的維生素Ｃ保健食物了。
以人工化學合成的維生素，除了了主打的養分素以外，也能一並制造“類似的物資”。盡管化學結構看似相同，然而細微部份卻是扭曲變形。
化學合成時也會呈現“光學異構物（Optical isomerism）”這類結構完整相反的份子（鏡像狀況）。這些“冒牌維生素”或“維生素的分身”， 換言之就是“不純物資”。
生物是藉由酵素的氣力，精密合成所需的維生素，但這類方式沒法用於工業化大量出產。
因此發生了由人工合成的“正牌維生素”與“冒牌維生素”混合體。接著再透過精制工程除了去不純物資（冒牌維生素），分離出所需的維生素，無非這項作業需投注不少金錢與繁復的手續。精制過程愈嚴謹，維生素的純度也愈高；至於進行次數與請求程度，全由制造業者決定。
便宜保健食物頗有多是采用精制程度不高的原料。
“這一顆錠劑含有兩百毫克維生素○○喔（然而也包含冒牌貨……）。”制造這種保健食物的制造商，想必是以這類心態出產與銷售產品的吧。
．來路不明的“冒牌貨”
如果“冒牌貨”的效用與正牌無異，或者接近正牌的話倒是不妨， 但事實上並不是如斯。只要化學結構稍有不同，就沒法施展所需維生素應有的效用，乃至還有可能阻礙維生素的機能。
人體內大部份維生素是以“輔酵素”的形式幫助酵素運作，因而有許多酵素必定要有輔酵素才能起作用。
假定咱們攝入了維生素Ｂ群的“冒牌貨”。本來維生素Ｂ群應當以輔酵素的形式施展各項“功能”協助酵素代謝，然而“冒牌貨”一接觸到酵素，極有可能就此停滯，施展不了功用。枉費咱們的身體每一天努力出產酵素，卻無用武之地。
這就是工業制造化學合成維生素所發生的問題。所以不忘本的業者會不惜本錢，選擇經由嚴格精制手續萃掏出的原料。
葡萄糖胺：無助減輕膝蓋的不適症狀？
葡萄糖胺保健食物的廣告文宣不外乎“維護關節”或“保持身體靈便”等。
而這款保健食物的制作概念是：“雖然咱們體內的關節軟骨群組織也會發生葡萄糖胺，然而生成能力會跟著春秋增添而降落，所以要從外在補充。”
保健食物所使用的“葡萄糖胺”，大可能是以鹽酸處理蟹殼或蝦殼純化出來的。因為這些成份與人體內的葡萄糖胺不同，因而，咱們不知道攝入以後，能轉換成人體內葡萄糖胺（Ｎ –乙醯葡萄糖胺〔N-Acetylglucosamine〕）的比例究竟有多少。
如果想攝入葡萄糖胺，最有效的法子便是選擇服用與體內份子相同的Ｎ–乙醯葡萄糖胺。
另外，也有將蟹殼或蝦殼以微生物發酵法萃掏出“Ｎ –乙醯葡萄糖胺”制成的保健食物。若是想攝入葡萄糖胺，建議各位可以選擇這類。
然而使用這類原料的公司還是少數。而這種成份的缺陷除了了相當昂貴，還略帶腥味，因而依托大量宣揚與大量銷售獲利的制造商其實不樂於使用。
．“為時已經晚”的最糟糕實例
我懧為葡萄糖胺類保健食物的最大問題，在於有可能使情況惡化至“為時已經晚”的境地。
由於是保健食物，所以沒法強調它的效果與性能，無非可以料想得到，一般人是為了減輕膝蓋或腿部、腰部的疼痛而服用葡萄糖胺。
熟知的醫師也時常向我流露，許多病患就是依托保健食物暫緩症狀，結果錯失治疔時機，致使病情惡化至“為時已經晚”的情況。
不少病例都是由於膝蓋疼痛而服用保健食物，然而症狀並無因而改善，而且過了一年半載才去看醫師，病情早已經惡化得十分嚴重。
醫師老是可惜地說：
“要是早半年或早幾個月來治疔就行了……。”
“呈現疼痛症狀時不要只靠保健食物鎮痛，馬上來治疔的話就不會這麼嚴重了。”
如果軟骨真的受損，光靠保健食物也杯水車薪。我曾經經向熟識葡萄糖胺的骨科醫師訊問詳情，他說軟骨是由三層構造群組成，第一層擁有再生能力，然而第二層與第三層便沒法再生。
因而，能以葡萄糖胺減緩的症狀，僅限於早期階段的些微不適或平時的預防頤養而已經。
一旦呈現疼痛情景，請立刻跳到可靠的骨科就治治疔。千萬不要自行服用保健食物、致使情況惡化。
一般會以注射玻尿酸的方式減緩膝蓋疼痛，或者配適合度的運動指點、減肥指點，有時也會視情況支配外科手術。惟有盡早接受妥善治疔， 才能大幅減輕疼痛。
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